Por. Carolyne Rodríguez Bocardo
¿Alguna vez te has preguntado, por qué se dice que el mezcal es una bebida espirituosa?, bueno el maestro mezcalero Javier Romero Gutierrez originario de Acatzingo nos explicó.
Debido a que el destilado del agave se hace de manera tradicional, en el palenque utilizado para el proceso de producción, fermentación, destilación, molienda y cocción del mezcal, es allí donde se da la evaporación de cada gota de líquido genera cierto vapor, que los antiguos productores creían eran las almas las que salían de las piñas del agave.
Destacó que, el proceso de destilado es mágico, ya que el alambique que es el aparato por el cual se extrae el alcohol del maguey, es tan caprichoso como poner a coser los tamales, por lo que hay que hablarle durante el proceso.
Debido a que el mezcal proviene que el agave sembrado en la tierra y cosechado siete años después adquiere propiedades y esencia de quien lo realiza.
Javier Romero aseguró que tomar mezcal alegra el alma y por eso para todo mal mezcal y para todo bien, también.
